作为一个旁观者，本文试图从一个客观的角度深入了解西贝的变化。试图探究西贝的精益管理落地时的一系列化学反应。
在过去，西贝通常占地300至400平方米，因此很难选择这种规模的商店。现在西贝尽量在市中心找商场，通常只需要300平米以下的店面，以减少店面。就连西贝也有另一个品牌，叫“西贝超级肉三明治”，也不过100到150平米左右。贝迅速收缩自己的店面，店面越小，越快能找到放置自己的地方，空间上是精益。
功夫鱼，一道很受欢迎的菜，在西贝优化菜单的过程中被取消了。为什么被剪掉了？我认为有两个原因:一是鱼的制作过程繁琐，很难控制，要保证每次制作都达到同样的水平；其次，大部分鱼类生产需要明火。“如果你看看西贝现在的菜单，他们会尽力减少明火。”
现在西贝将与大悦城等购物中心品牌达成合作。大悦城开一家，西贝进一家。在这么大的商场里，商家有时会得到特别的优惠，比如前三个月免租。餐厅用明火的话，装修要一个半月，消防审批也要一个半月。但是西贝减少了明火的使用，换成电磁炉或者小明炉，把装修和开业时间缩短到一个月以内，所以西贝可以比其他餐厅多赚两个月的钱，这是一个精益的过程。
首先，西贝的炊具是标准化的；其次，西贝有很多像大骨头这样的菜，需要经常换成垃圾骨盘。因此，西贝设计了一个特别大的骨头盘子，可以节省服务员换盘子的时间。这样服务员就可以把更多的时间花在可以增加顾客体验的地方，比如迎宾、上菜。
所有顾客觉得不好吃的食物，西贝无条件为顾客更换，并把有问题的食物，也就是残次品，放进专门的红色冰箱。休息的时候，把红色冰箱里有问题的菜拿出来，由厨师和餐饮人员共同评估这道菜的问题，是否有改进的空间。可能只是客人不讲道理，但他们的原则是我不能怀疑客人。
